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怎样实现甜品店的标准化操作

编辑:fcx 时间:2015-05-07 11:35:22 浏览次数:467

   我们经常可以遇到这样的事情,次来品尝的时候,这个餐馆的菜非常的可口,甚至有一两道菜让自己非常的满意,但第二次来之后,口味就会有所变化,甚至在服务上面都会有着差异性的改变,这其实就涉及到了店铺的标准化操作。那么,如果是开甜品店,怎样实现甜品店的标准化操作?


   一、人员意识,全店灌输遵守标准的意识。就是培训,首先在日常的管理过程中要向每一位员工反复地输入这样的理念,标准人人都要遵守,而作为标准的制定者更要成为遵守标准的楷模。这样才会形成一种以遵守标准为荣的良好的风气。


   二、操作过程全程跟踪。店长或内厨负责人要现场指导跟踪确认。做什么?如何做?重点在哪里?负责人应该对他的员工传授到位。仅教会还不行,还要跟进确认一段时间,看看是否你真会,结果是否稳定,这就是一个操作标准。如果只是口头交代,甚至没有去跟踪的话,那这种标准执行起来也是不会成功的。


   三、标准作业指导落到实处。标准作业的方法要显示在很显眼的位置,能引人注意,也能便于与实际的标准进行比较。作业指导书则要放在作业者随手就可以拿到地方,把标准放在谁都看到的地方,这是务实管理的精髓。


   四、建立有效处罚机制。对违反标准的行为要严厉地指责。对于那些不遵守标准作业要求的行为,负责人一旦发现就要立刻毫不留情地予以指正,并马上纠正其行为。


   五、保持动态观察改进,不断完善标准作业。虽然标准暂时还代表着最好的作业方法,但改善是永无止境的,所以,要始终想到现在的作业方法还是一个较低的水平,是改善和进步的一个起点,更好的还在后边,实施标准就要有这样一种心态,实施标准化就是要不断地改善。


   六、甜品店标准化操作的最后一条建议,要定期地检查修正,或是叫定期检讨修正。定期地召开一些改善检讨会,介绍近阶段改善的一些事项或成果以及明确地规定今后的一些改善方向,对于效果不明显的措施,会重新来评价、设定新的标准。


   一个店铺真正的实现标准化的操作,不是简单的怎样要求就可以做到的,需要在各个方面投入高度的关注力,这样才有可能让最终的店铺经营更具规范,才可以让自己的甜品店生意越来越火爆。

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